Chocolate Gingerbread

Skąd ten przepis się wziął?

Rozochocona cudowną wonią i smakiem poprzedniego przepisu postanowiłam spróbować kolejnego przepisu Tatter z kolekcji jadalne pierniki  zamieszczonego na forum  cincin. Tym razem to Chocolate Gingerbread.

Niestety tym razem nie jest tak pachnąco i słodko. Pierniczki, o ile można je jeszcze tak w ogóle nazwać, należą do kategorii wytrawnych. Nie sądzę, iż był to efekt zamiany cukru muscovado na brązowy, gdyż podstawową refleksją z degustacji Chocolate Gingerbread jest: gdzie zniknęły przyprawy korzenne? Smak kakao tak intensywnie je maskuje, że gdybym nie wiedziała, że dodawałam przyprawę korzenną to gdyby nie bardzo subtelny aromat mogłabym nie zauważyć tak ważnego dla pierników składnika. O ile brak słodkości można jeszcze skorygować grubą warstwą lukru, o tyle w przypadku braku korzennego smaku nie znam skutecznego antidotum.

Fenomen braku korzennego smaku był dla mnie na tyle niewytłumaczalny, że kilka krotnie sprawdzałam w przepisie, czy czasem źle nie odczytałam - łyżeczki zamiast łyżki, ale za każdym razem okazywało się, że to łyżeczki. A skoro już mowa o przepisie.  To muszę przyznać, iż rada o łyżce zimnej wody dla poprawy konsystencji jest po prostu rewelacyjna. Jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki ciasto nabiera elastyczności i przestaje się kruszyć.

Składniki:

Chocolate Gingerbread:

• 350g zwykłej mąki
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka sody
• 4 łyżeczki mielonych przypraw korzennych (przyprawy do piernika)
• 50g kakao
• 150g masła
• 150g cukru muscovado (ja użyłam brązowego cukru)
• 2 jajka

Autorka przepisu radzi: w razie problemów z konsystencją ciasta  dodać 1 łyżkę zimnej wody - sprawdzone i udowodnione :)

Lukier - Royal icing - przepis znajdziesz tu

Instrukcja:

Chocolate Gingerbread:

Przesiewam razem: mąkę, sodę, sól, przyprawy i  kakao.  Masło kroje na kawałeczki i palcami łączymy suche składniki  z masłem tak, aby powstało coś w rodzaju mokrego piasku. Można zrobić to również za pomocą blendera. Następnie dodajemy resztę składników i delikatnie zagniatamy. Zawijam w folie spożywczą i chłodzimy minimum 30 min.

Schłodzone ciasto wałkujemy i wycinamy pierniczki wg własnego upodobania. Piec nagrzanym do 180°C piekarniku przez ok. 10 minut.

Oryginalny przepis:

http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=17323

Pierniczki - Golden Gingerbread

Skąd ten przepis się wziął?

Nastał grudzień, więc czas najwyższy, żeby wypróbować przepisy na pierniczki. Na pierwszy ogień pójdą pierniczki wg przepisu Tatter pochodzący z cincin - Golden Gingerbread . Jest to jeden z przepisów na jadalne ozdoby choinkowe. Po upieczeniu są twarde i chrupiące, a przede wszystkim bardzo aromatycznie. Jeszcze następnego dnia po pieczeniu pierników czuję ich aromat w kuchni, mimo, że siedziały w puszce. Jeśli chodzi o smak to pierwsza klasa. Bez wątpienia sięgnę po ten przepis ponownie :)

Jedynym minusem tego przepisu była kruchość ciasta przy wałkowaniu i wycinaniu pierniczków, ale być może następnym razem skorzystam z rady autorki, o której przy pierwszym pieczeniu zapomniała - łyżka zimnej wody na ratunek :)

Mimo, iż pierniczki są pyszne bez dodatków, to musiałam wyżyć się przy zdobieniu - w końcu potworek się obudził jakieś 2 przepisy temu ;-) Do zdobienia użyłam lukier - royal icing, głównie w podstawowej białej wersji, choć troszkę mnie podkusiło i trochę zabarwiłam sokiem z jagód na różowo.

Składniki:

Golden Gingerbread:

• 350g zwykłej mąki
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki mielonego imbiru
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 130g masła
• 150g miałkiego cukru (caster sugar)
• 4 łyżki syropu klonowego lub golden syrup (ja użyłam syropu klonowego, a ze względu na konsystencję masy zwiększyłam ilość do 7 łyżek )
• 2 żółtka roztrzepane

Autorka przepisu radzi (co przypomniałam sobie dopiero po upieczeniu), iż w razie problemów z konsystencją ciasta można dodać 1 łyżkę zimnej wody.

Lukier - Royal icing:

• 1 białko (z dużego jaja lub 2 z mniejszych)
• 220g cukru pudru
• trochę soku z cytryny

Instrukcja:

Golden Gingerbread:

Przesiewam razem: mąkę, sodę, sól i przyprawy.  Masło kroje na kawałeczki i palcami łączymy suche składniki  z masłem tak, aby powstało coś w rodzaju drobnych chlebowych okruchów. Można w Food procesora. Następnie dodaje cukier, syrop i żółtka, mieszam. Ma powstać zwarte ciasto. Ugniatamy chwilę na stolnicy. Zawijam w folię i chłodzimy minimum 30 min.

Schłodzone ciasto wałkujemy i wycinamy pierniczki wg własnego upodobania. Piec nagrzanym do 180°C piekarniku przez ok. 12 minut.

Lukier - Royal icing:

Białko lekko ubijamy nad kąpielą wodną i stopniowo dodajemy cukier (jak to puder lubi przy tej czynności wzbijać się w powietrze, więc miejcie to na uwadze). Masę ucieram aż  stanie sie gładka. Tak przygotowany lukier w szczelnie zamkniętym pojemniku można przechowywać do 3 dni w lodowce.

Oryginalny przepis:

http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=17323